![]() |
#51 |
Местный
Регистрация: 06.07.2012
Сообщений: 181
![]() |
![]()
Очень вкусная заправка для борща на зиму.
Заправка для борща и свекольника впрок ![]() Это такая вкусняшка для борща - заправка для борща на зиму. Зимой сваришь бульончик, закинешь картошечку и капустку, а потом добавишь содержимое баночки и поплыли по кухне ароматы лета... Заправка для борща на зиму - одно из чудес домашнего консервирования. Продукты (на 6 порций) Помидоры - 1 кг Морковь - 0,8 кг Свекла красная - 1,2 кг Чеснок - 150 г Лук - 1 кг Перец болгарский - 0,5 кг Зелень (по сезону) - 300 г Соль каменная, НЕ йодированная - 150 г Сахар - 300 г Уксус 9% - 16 ст.л. Масло растительное без запаха - 400 мл Помидоры измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Морковь и свеклу натереть на крупной терке. Чеснок пропустить через пресс, лук нашинковать так, как вы обычно это делаете для супа. Зелень измельчить, перец разрезать на 4 части и нашинковать соломкой. Добавить соль, сахар, уксус и растительное масло. Все ингредиенты перемешать и оставить эту ароматнейшую массу на 1-1,5 часа, чтобы дало побольше соку. По истечении времени разложить овощи в пол-литровые баночки, прикрыть крышками и стерилизовать заправку для борща на зиму с момента закипания 20 минут, вытащить и закатать. Из данного количества продуктов у меня получилось 12 баночек, т.е. 6 литров вкусняшки. |
![]() |
![]() |
![]() |
#52 |
Местный
Регистрация: 06.07.2012
Сообщений: 181
![]() |
![]()
Вкусная закуска - перец болгарский на зиму.
Маринованный болгарский перец (на зиму) ![]() Маринованный болгарский перец с чесноком на зиму - вкусная и очень ароматная закуска, которую под силу приготовить даже кулинарному новичку. Продукты Перец болгарский - 1,5 кг Для маринада: Перец горький - 1 шт. Чеснок - 6 зубчиков Масло растительное - 100 г Уксус 9% - 75 г Соль - 1 ст. ложка Сахар - 75 г Вода - 350 г Чтобы заготовить перец маринованный на зиму, сперва подготовить продукты. Чеснок почистить и помыть. Как заготовить маринованный болгарский перец на зиму: Перец очистить от семян и перегородок, порезать квадратиками. Чеснок мелко порезать. Острый перец нарезать колечками (семена можно не удалять, т.к. в них содержится большая часть горечи). Приготовить маринад: влить в кастрюлю воду, добавить соль, сахар, растительное масло, чеснок и острый перец. Поставить на огонь и кипятить 3 минуты. Затем в кастрюлю поместить болгарский перец, перемешать. Влить уксус, накрыть крышкой, и, часто помешивая, довести до кипения. Затем варить 7-10 минут. Стерилизованные горячие банки наполнить перцем. Затем залить маринадом и накрыть стерилизованными крышками. Закатать крышки. И маринованный болгарский перец на зиму готов. Готовьте с удовольствием! |
![]() |
![]() |
![]() |
#53 |
Местный
Регистрация: 06.07.2012
Сообщений: 181
![]() |
![]()
Вкусный рецепт маринование опят.
Маринованные опята ![]() Маринованные опята, да с мелко нарезанным луком, да политые маслом, да к картошке, да с рюмкой беленькой. Думаю, что нет смысла описывать весь сонм впечатлений от такого натюрморта. Маринованные опята на зиму и не только. Продукты В расчете на 1 л маринада: Вода — 1 л (лучше родниковая) Соль — 1½ ст. ложки Сахар — 1½ ст. ложки Гвоздика — 2 бутона Душистый перец — 2-3 горошины Черный перец — 5-6 горошин Уксусная эссенция — 1 десертная (неполная столовая) ложка Лавровый лист — 1 большой или 2 небольших Для грибов: Грибы — 1 кг на литровую банку Укроп — зонтики или семена (1 зонтик на банку) Чеснок — 1-2 зубчика на банку * Расход грибов примерно следующий: 1 кг грибов — 1 банка в 1 л Дома эти опята отправил мариноваться. Приготовление маринованных опят. Для маринада понадобится: вода, соль, сахар, гвоздика, душистый перец, черный перец, уксусная эссенция, лавровый лист (на фото отсутствует). У меня было 2 ведра грибов. После безжалостной чистки, когда я брал только шляпки с примерно 1 см ноги, остался лишь тазик. Масса нетто — 3,5 кг подготовленных к дальнейшей обработке опят. Грибы высыпаем в воду и оставляем в воде примерно на 1 час, чтобы вся грязь, которая на них осталась спокойно размокла и легко отмывалась. Через час очень тщательно моем грибы. Грибы присаливаем. Заливаем холодную воду и ставим на огонь. Доводим до кипения и варим минут 30, все время снимая шумовкой пену. Грибы ощутимо уменьшатся в объеме, начнут постепенно терять плавучесть и будут опускаться на дно кастрюли. Покуда варятся грибы, готовим маринад. Я предпочитаю сделать маринада заведомо больше, чем требуется по рецепту. Просто из соображений, что лучше вылить лишнее, чем не хватит. Поэтому на 3½ кг грибов взял 4 литра маринада. Заливаем в кастрюлю 4 литра холодной воды, пропорционально добавляем соль, сахар и специи. Пробуем маринад на вкус. Он должен быть немного пересоленным, поскольку грибы часть соли возьмут в себя. Правим при необходимости на соль и сахар. Доводим маринад до кипения, вливаем в него уксус и кипятим еще минут 5. Снова пробуем маринад, дабы убедиться, что и с количеством уксуса не промахнулись. Отваренные грибы откидываем на дуршлаг, тщательно промываем и заново складываем в кастрюлю. Заливаем маринадом, оставив примерно 0,5 литра на долив банок кипящим маринадом. Кастрюлю с грибами в маринаде снова ставим на огонь. Заново доводим до кипения и варим грибы в маринаде минут 15-20. За это время нарезаем чеснок толстыми пластинками. Банки и крышки стерилизуем — можно в духовке при 120ºС, можно над паром, как вам удобно. В стерилизованные банки выкладываем понемногу чеснока и по зонтику укропа. После чего начинаем шумовкой выкладывать в банку грибы. Заполняем банку по «плечики», затем заливаем кипящим маринадом, который мы оставляли в запасе. Закрываем крышкой и, перевернув банку, ставим остывать. Можно банки закутать во что-либо теплое, чтобы остывали дольше. Когда банки остынут, я просто их оставляю на ночь. Снова переворачиваем в штатное положение, и убираем опята маринованные на хранение в прохладное место — холодильник, например, или погреб. Поскольку банки я использовал в основном 500-граммовые (1 банка на 800 грамм), то у меня их получилось 6 штук. Плюс еще грамм 150 грибов просто отложил в отдельную банку, на пробу. Есть грибы можно уже на следующий день, но учтите, что чем дольше опята маринованные стоят, тем вкуснее будут. ВАЖНО!!! Если при хранении маринад в банках помутнел — значит грибы в них точно испортились и в пищу непригодны. Такое может случиться по разным причинам: недостаточно стерильные банки, мало соли или уксуса, слишком тепло в том месте, где банки хранились. В любом случае эти грибы необходимо выбросить. Сервируем маринованные опята следующим образом: мелко нарезаем репчатый лук, смешиваем его с грибами, поливаем сверху растительным маслом, если есть подсолнечное нерафинированное, с запахом — так это вообще песня. И подаем опята маринованные к отварному картофелю, например, или просто как отдельно стоящую закуску. Запивать — сами знаете чем. Хотя, с точностью до наоборот — не запивать, а сначала выпить, а вот потом уже наколоть опенок вилкой, а он шустрый, по тарелке скользит, и немедленно закусить. |
![]() |
![]() |