|
25.06.2023, 11:13 | #1 |
Новичок
Регистрация: 12.06.2012
Сообщений: 26
|
Re: Запасы на зиму
Они маленькие, одинаковые по размеру и форме, аккуратные, а главное - очень вкусные -
опята маринованные. |
17.09.2018, 09:57 | #2 |
Местный
Регистрация: 06.07.2012
Сообщений: 247
|
Re: Запасы на зиму
Вкусный рецепт маринование опят.
Маринованные опята Маринованные опята, да с мелко нарезанным луком, да политые маслом, да к картошке, да с рюмкой беленькой. Думаю, что нет смысла описывать весь сонм впечатлений от такого натюрморта. Маринованные опята на зиму и не только. Продукты В расчете на 1 л маринада: Вода — 1 л (лучше родниковая) Соль — 1½ ст. ложки Сахар — 1½ ст. ложки Гвоздика — 2 бутона Душистый перец — 2-3 горошины Черный перец — 5-6 горошин Уксусная эссенция — 1 десертная (неполная столовая) ложка Лавровый лист — 1 большой или 2 небольших Для грибов: Грибы — 1 кг на литровую банку Укроп — зонтики или семена (1 зонтик на банку) Чеснок — 1-2 зубчика на банку * Расход грибов примерно следующий: 1 кг грибов — 1 банка в 1 л Дома эти опята отправил мариноваться. Приготовление маринованных опят. Для маринада понадобится: вода, соль, сахар, гвоздика, душистый перец, черный перец, уксусная эссенция, лавровый лист (на фото отсутствует). У меня было 2 ведра грибов. После безжалостной чистки, когда я брал только шляпки с примерно 1 см ноги, остался лишь тазик. Масса нетто — 3,5 кг подготовленных к дальнейшей обработке опят. Грибы высыпаем в воду и оставляем в воде примерно на 1 час, чтобы вся грязь, которая на них осталась спокойно размокла и легко отмывалась. Через час очень тщательно моем грибы. Грибы присаливаем. Заливаем холодную воду и ставим на огонь. Доводим до кипения и варим минут 30, все время снимая шумовкой пену. Грибы ощутимо уменьшатся в объеме, начнут постепенно терять плавучесть и будут опускаться на дно кастрюли. Покуда варятся грибы, готовим маринад. Я предпочитаю сделать маринада заведомо больше, чем требуется по рецепту. Просто из соображений, что лучше вылить лишнее, чем не хватит. Поэтому на 3½ кг грибов взял 4 литра маринада. Заливаем в кастрюлю 4 литра холодной воды, пропорционально добавляем соль, сахар и специи. Пробуем маринад на вкус. Он должен быть немного пересоленным, поскольку грибы часть соли возьмут в себя. Правим при необходимости на соль и сахар. Доводим маринад до кипения, вливаем в него уксус и кипятим еще минут 5. Снова пробуем маринад, дабы убедиться, что и с количеством уксуса не промахнулись. Отваренные грибы откидываем на дуршлаг, тщательно промываем и заново складываем в кастрюлю. Заливаем маринадом, оставив примерно 0,5 литра на долив банок кипящим маринадом. Кастрюлю с грибами в маринаде снова ставим на огонь. Заново доводим до кипения и варим грибы в маринаде минут 15-20. За это время нарезаем чеснок толстыми пластинками. Банки и крышки стерилизуем — можно в духовке при 120ºС, можно над паром, как вам удобно. В стерилизованные банки выкладываем понемногу чеснока и по зонтику укропа. После чего начинаем шумовкой выкладывать в банку грибы. Заполняем банку по «плечики», затем заливаем кипящим маринадом, который мы оставляли в запасе. Закрываем крышкой и, перевернув банку, ставим остывать. Можно банки закутать во что-либо теплое, чтобы остывали дольше. Когда банки остынут, я просто их оставляю на ночь. Снова переворачиваем в штатное положение, и убираем опята маринованные на хранение в прохладное место — холодильник, например, или погреб. Поскольку банки я использовал в основном 500-граммовые (1 банка на 800 грамм), то у меня их получилось 6 штук. Плюс еще грамм 150 грибов просто отложил в отдельную банку, на пробу. Есть грибы можно уже на следующий день, но учтите, что чем дольше опята маринованные стоят, тем вкуснее будут. ВАЖНО!!! Если при хранении маринад в банках помутнел — значит грибы в них точно испортились и в пищу непригодны. Такое может случиться по разным причинам: недостаточно стерильные банки, мало соли или уксуса, слишком тепло в том месте, где банки хранились. В любом случае эти грибы необходимо выбросить. Сервируем маринованные опята следующим образом: мелко нарезаем репчатый лук, смешиваем его с грибами, поливаем сверху растительным маслом, если есть подсолнечное нерафинированное, с запахом — так это вообще песня. И подаем опята маринованные к отварному картофелю, например, или просто как отдельно стоящую закуску. Запивать — сами знаете чем. Хотя, с точностью до наоборот — не запивать, а сначала выпить, а вот потом уже наколоть опенок вилкой, а он шустрый, по тарелке скользит, и немедленно закусить. |
17.08.2019, 09:58 | #3 |
Местный
Регистрация: 06.07.2012
Сообщений: 247
|
Re: Запасы на зиму
Просто и вкусно - капуста на зиму.
Капустный салат на зиму Чтобы заготовить на зиму вкусный салат, достаточно иметь простой набор овощей - капусту, морковь, огурцы и сладкий перец. В основе салата - всем знакомая белокочанная капуста. Давайте вместе пополним запасы кладовой и приготовим простой, но очень полезный капустный салат на зиму. Продукты Капуста белокочанная - 1 кг Морковь - 500 г Огурцы - 500 г Перец сладкий - 150 г Чеснок - 3-4 зубка Петрушка свежая - 10 г Масло растительное - 100 г Уксус столовый 9% - 2 ст. л. Сахар - 25 г Соль - 30 г Подготовим все овощи и специи: капусту, огурцы, перец, морковку, петрушку, сахар, соль, уксус, растительное масло и чеснок. Белокочанную капусту нашинкуем тонкими полосками. Сладкий перец и огурцы нарежем средними брусочками. Морковку натрем на терке. Можно использовать обыкновенную терку для овощей или взять "корейскую" терку. В большую глубокую миску сложим нарезанные овощи, а также выдавим через пресс чеснок. Добавим немного измельченной петрушки для аромата. Овощной салат посолим, добавим немного сахара для вкуса. Добавим растительное масло и уксус. Салат из капусты, моркови, огурцов и сладкого перца перемешаем и оставим в комнате мариноваться на 5-6 часов. Овощи пустят сок, который нужен для приготовления салата. Пропаренные банки наполним капустным салатом вместе с соком. Овощной капустный салат на зиму стерилизуем в банках 20 минут. Закатываем банки стерилизованными крышками и ставим под плед остывать на 5-6 часов. На выходе получается 4 банки по 500 г овощного салата. Приятного Вам аппетита! |
13.07.2020, 12:42 | #4 |
Местный
Регистрация: 06.07.2012
Сообщений: 247
|
Re: Запасы на зиму
Очень вкусный компот из красной смородины на зиму.
Компот из красной смородины (на зиму) В жаркие летние дни начинается пора консервации. Хозяюшки делятся между собой рецептами, секретами вкуснейших заготовок. Мы тоже сегодня хотим поделиться с вами простым, но очень вкусным рецептом консервированного компота из красной смородины. Этот напиток изумительно утоляет жажду. Продукты Смородина красная - 500 г Сахар - 400 г Вода (родниковая или бутилированная) - 2,5 л Подготовим необходимые продукты для приготовления компота из красной смородины на зиму. Мы рекомендуем использовать родниковую или бутилированную воду, так как в воде из под крана при повторном кипячении образуются различные вредные соединения. Как заготовить компот из красной смородины на зиму: Переберём смородину: освободим ягодки от веточек, очистим от различного мусора, удалим повреждённые. Ягоды, которые мы отобрали, промоем в холодной воде, воспользовавшись ситом. Настало время простерилизовать банки. Существуют различные способы и вы можете воспользоваться самым для вас удобным. Мы же выбрали термическую обработку в духовке. При температуре 150 градусов литровые банки выдержали в духовом шкафу в течении 15 минут. Затем каждую обработанную стеклянную ёмкость мы заполнили ягодками смородины на 1/3 объёма. Теперь мы зальём кипяток в каждую банку на уровень 1 см от края. Прикроем крышками и оставим в таком положении заполненные банки на 10 минут. По истечении этого времени всю воду сольём опять в кастрюлю (смородина осталась в банках). Приготовим сироп. Для этого засыплем в кастрюлю сахар и вскипятим содержимое кастрюли на среднем огне. Второй раз зальём ягоды в банках, но уже приготовленным сиропом. Плотно закроем или закатаем банки. Компот из красной смородины на зиму готов. Хранить компот из красной смородины на зиму можно в условиях комнатной температуры достаточно длительное время (до года). Вкус он имеет насыщенный с ярко выраженной ягодной кислинкой. Компот из красной смородины придётся по вкусу как взрослым членам семьи, так и маленьким домочадцам. Удачных заготовок на зиму! |
27.04.2017, 20:46 | #5 |
Местный
Регистрация: 06.07.2012
Сообщений: 247
|
Re: Запасы на зиму
Как закатать маринованные помидоры на зиму.
Помидоры по бабушкиному рецепту Очень вкусные, сладенькие помидоры, как у бабули) Продукты (на 3-литровую банку) Помидоры Перец сладкий - 1 шт. Чеснок - 3-4 больших зубчика Петрушка свежая - 8-10 веточек Сахар - 3 ст.л. Соль - 1 ст.л. Уксус - 1 ст.л. 1. Приготовить банки, крышки, поставить кипятиться воду. Тем временем помыть все ингредиенты. 2. Когда банку простерилизовали, заполняем ее: на дно кладем 1-2 зубчика чеснока, 5-6 веточек петрушки, далее помидоры, сверху кладем так же чеснока и 3-4 веточки петрушки, режем перец на 4 части или кружочками и выкладываем наверх (можно также и на дно). 3. Заливаем в банку с помидорами кипяток, даем постоять 5 мин. Потом сливаем воду в кастрюлю и кипятим еще раз. 4. Пока кипятится вода, кладем в банку сахар, соль, уксус. Я добавляю еще 3 таблетки аспирина. 5. Заливаем воду, закатываем банку крышкой, укутываем консервированные помидоры теплым одеялом. Зимой - самое оно. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! |
18.05.2017, 23:26 | #6 |
Местный
Регистрация: 06.07.2012
Сообщений: 247
|
Re: Запасы на зиму
Очень вкусно - варенье из клубники рецепт.
Клубничное варенье. Классическое. Мои предки всегда делали заготовки на зиму из ягод, фруктов и овощей. В наше время мы не нуждаемся в заготовках, всё можно купить в магазине и даже очень прекрасного качества. Но ностальгия по вкусу детства делает своё дело. Из собраной собственноручно ягоды, свареное варенье всегда вкусней и ароматней магазинного. Плюс упомянутый вкус детства ни в каком магазине не купишь. Продукты Клубника свежая - 1 кг Сахар - 1 кг Как варить клубничное варенье: На варенье я люблю ягоды помельче. Поэтому на ферме я специально собираю в разные контейнеры ягоды на еду и ягоды на варенье. Клубнику нужно перебрать, пообрывать зелёные хвостики, помыть под проточной водой. Выложитиь её на бумажные полотенца, чтоб стекла вода. Клубнику нужно взвесить. И засыпать сахаром в пропорции один к одному. Т.е. на килограмм клубники - килограмм сахара. Оставить клубнику под сахаром на сутки, чтоб ягода пустила сок. На следующий день сахар практически должен раствориться в клубничном соку. Ставим ягоду на огонь, доводим до кипения, немного убавляем огонь и варим ещё 5 минут. Выключаем огонь, оставляем варенье на сутки остывать и настаиваться. На второй день повторяем процедуру варки в том же порядке: доводим до кипения, убавляем немного огонь и варим 5 минут. На этот раз нужно снимать пенку. Гасим огонь. И сразу разливаем варенье клубничное по банкам. Банки предварительно нужно помыть. Лично я их просто стираю в посудомоечной машине. Не стерилизую. Но у меня ничего не скисает и стоит порой по 2 года. Закрываем варенье клубничное вакуумными крышками. И готово! В этот раз из 6 кг ягод получилось 9 литров варенья. :-) |
26.06.2017, 20:28 | #7 |
Местный
Регистрация: 06.07.2012
Сообщений: 247
|
Re: Запасы на зиму
Всегда делаю помидоры в желе на зиму рецепты.
Помидоры в желе Необычная овощная заготовка на зиму - дольки помидор в желе. Эта закуска внесет приятное разнообразие в ваше меню и поможет накрыть стол к приему гостей. Продукты На 1 банку емкостью 0,5 л: Помидоры - 300-350 г Лук - 0,5 шт. Лавровый лист - 0,5-1 шт. Перец черный горошком - 2-3 шт. Чеснок - 2-3 зубка Укроп - 1 веточка Желатин - 4 г Подготовьте продукты для заготовки помидоров в желе дольками на зиму. Как приготовить помидоры в желе дольками: Помидоры вымойте, нарежьте дольками. Очистите чеснок. Нарежьте чеснок и укроп. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Подготовьте банки: вымойте и простерилизуйте в духовке. В подготовленные 800-граммовые банки плотно уложите нарезанные крупными дольками помидоры и переслоите их специями. На одну банку расходуется: 1 луковица, нарезанная кольцами, 3 лавровых листа, 6 горошин горького черного перца, 5-6 зубчиков чеснока, 1 веточка укропа. Для желирующего раствора возьмите 25 г желатина (2 ст.ложки с верхом), который залейте стак. кипяченой воды и оставьте на 40-60 мин для набухания. После чего ставьте на огонь (лучше на водяную баню) и растворите при непрерывном помешивании, но не кипятите. Для заливки берите 3,5 стакана воды с добавкой в нее 45 г соли (1,5 ст.ложки без верха) и 40 г сахара. Кипятите. Процедив желатиновый раствор через тканевую салфетку, соедините его с заливкой. Для этого в заливку влейте предварительно приготовленный раствор желатина, доведите до кипения получившуюся смесь. Заливки, приготовленной в указанной пропорции, достаточно для трех 800-граммовых банок. Заливку доведите до кипения и залейте помидоры. Затем закрутите крышку, переверните банки вверх дном и оставьте помидоры в желейной заливке для охлаждения. Помидоры дольками в желе на зиму готовы. Приятного аппетита! |
26.05.2017, 23:02 | #8 |
Местный
Регистрация: 06.07.2012
Сообщений: 247
|
Re: Запасы на зиму
Простой рецепт - клубника в сиропе.
Варенье "Клубника в собственном соку" Люблю зимой чай с клубничным вареньем. Можно сделать клубнику в собственном соку. Продукты Клубника - 1 кг Сахар - 800 г Сок лимонный - 2 ст. ложки Продукты для варенья "Клубника в собственном соку" перед вами. Можно также добавить пару ложек лимонного сока. Клубнику вымыть, перебрать очистить от хвостиков. Подходят только целые ягодки. Поместить клубнику в таз, засыпать сахаром. Аккуратно перетрясти клубнику с сахаром, оставить на 5-6 часов (за это время клубника даст сок). Поставить таз на небольшой огонь, довести до кипения. Кипятить 7-10 минут на небольшом огне. Добавить лимонный сок. Кипятить 2-3 минуты. Банки вымыть, простерилизовать банки и крышки. Варенье разлить по банкам. Затем закрыть банки металлическими крышками. Варенье "Клубника в собственном соку" готово. Особых условий хранения нет. Приятного аппетита! |
07.07.2017, 20:44 | #9 |
Местный
Регистрация: 06.07.2012
Сообщений: 247
|
Re: Запасы на зиму
Также могу предложить кабачки на зиму рецепты приготовления.
Кабачки «как грузди» Интересное свойство есть у кабачков – удачно «видоизменяться». Их с легкостью можно принять, например, за грибы. В этом рецепте заготовки из кабачков на зиму они будут чем-то напоминать грузди. Продукты Кабачки - 2 кг Укроп - 35 г Петрушка - 25 г Чеснок - 3-4 зубчика Перец молотый (ассорти) - 5 г Орех мускатный - 8 г Соль (крупная, поваренная) - 30 г Сахар - 75 г Масло подсолнечное (нерафинированное) - 180 мл Кислота лимонная - 10 г Чтобы заготовить кабачки «как грузди», приготовим продукты. Кабачки возьмем зеленоплодные, с плотной мякотью. Как приготовить кабачки "как грузди": Промываем кабачки несколько раз. Нарезаем кружочками. Если «серединка» мягкая, удаляем вместе с семенами. Продолжаем нарезать небольшими кусочками. Укладываем в кастрюлю с эмалированным покрытием. Промываем зелень: укроп, петрушку. Измельчаем вместе со стеблями, закладываем в кастрюлю к кабачкам. Чеснок мелко нарезаем, также добавляем в заготовку. Очередь добавок: соли, сахара, ассорти из молотых перцев, мускатного ореха, лимонной кислоты - все сразу засыпаем в кастрюлю, заливая подсолнечным маслом. Перемешиваем. Маринуем 4 часа, прикрыв тарелкой (при комнатной температуре). По истечении указанного времени кабачки отдадут сок, а с добавками получится ароматный маринад. Перекладываем заготовку в банки, предварительно простерилизовав их, заливая до горлышка получившимся маринадом. Ставим банки в кастрюлю с теплой водой, укрыв предварительно дно тканевой салфеткой. Стерилизуем 10 мин. (отсчет с момента закипания маринада). Вынимаем банки, закатывая крышкой, переворачиваем дном вверх - до остывания. Убираем в холодное место для хранения. Через 5 дней кабачки под грузди будут готовы. Готовые кабачки «как грузди». После двух недель выдержки появится характерный для маринованных грибов вкус. Удачных заготовок на зиму! |
28.07.2020, 23:15 | #10 |
Местный
Регистрация: 06.07.2012
Сообщений: 247
|
Re: Запасы на зиму
Просто и вкусно - заготовки на зиму из щавеля.
Консервированный щавель на зиму Консервированный щавель - прекрасная заготовка на зиму для зелёных борщей и супов. Если вы любите варить суп со щавелем, то зимой вам непременно пригодится такая консервация. Продукты Щавель - 250 г Соль - 7-8 г Уксус столовый, 9% - 25 г Вода - 250 мл Подготовить продукты. Банку вымыть. Простерилизовать банку над паром: закипятить воду в кастрюле, установить на кастрюлю специальное кольцо для стерилизации банок, поставить на кольцо вымытую банку горлышком вниз и стерилизовать 5-6 минут. Также пропарить и крышки 1-2 минуты. Промыть щавель в холодной воде. Оторвать стебли щавеля. Листья щавеля нарезать тонкими полосками. Наполнить банку щавелем, утрамбовать. Всыпать в холодную воду соль и влить уксус. Перемешать до растворения кристаллов соли. Залить щавель холодным маринадом. Благодаря холодному маринаду щавель сохраняет свой яркий зелёный цвет и не темнеет. Накрыть банку крышкой и закрутить. Оставить банку на видном месте на пару дней. Потом убрать в прохладное место для хранения. Хранить консервированный щавель в кладовой или подвале. |