Re: Запасы на зиму
 

Очень люблю джем из смородины.

Желе из красной (черной) смородины.
Варенье - желе из красной смородины получается не только вкусным, но и очень красивым, прозрачным, насыщенного красного цвета. Поэтому желе из смородины часто используют для украшения тортов, пирожных и десертов.

Продукты
смородина красная (или черная) 1 кг
сахар 1.2 кг

Ягоды перебирают, очищают, моют, толкут деревянным пестиком, в кастрюле на слабом огне доводят до кипения. Варят около 10 мин, затем отжимают сок.
Сок фильтруют, доводят до кипения на слабом огне, растворяют в нем сахар и варят желе из красной смородины до готовности, но не более 20 мин.
Фасуют желе из красной смородины в горячем виде.

Re: Запасы на зиму
 

Готовим на зиму персиковое варенье.
http://img1.russianfood.com/dyconten...9/sm_18019.jpg

Каждая хозяйка варит персиковое варенье по-своему и добавляет в рецепт свои нотки. Я кладу лимонный сок.

Продукты
Персики без косточек - 2 кг
Сахар - 1,5 кг
Лимон - 1/4 шт.

1. Персики помыть. Вынуть косточки и порезать маленькими кусочками.
2. Сложить в большую миску, засыпать сахаром и перемешать, чтобы сахар распределился равномерно.
3. Оставить на 5 часов. Периодически размешивать, чтобы сахар не оседал на дне.
4. Получившийся сироп слить в эмалированную кастрюлю.
5. Довести до кипения, снять пену. Кипящим сиропом залить персики и оставить на 6 часов.
6. Варенье довести до кипения, снять пену. Добавить лимонный сок.
7. Разложить по подготовленным банкам и закатать.
Банки завернуть в одеяло до остывания.

Re: Запасы на зиму
 

Могу предложить рецепты из красной смородины на зиму.
http://vkysmir.ru/uploads/posts/2013-03/axi5aa558e.jpg

Соус к мясу из красной смородины

1кг ягод красной смородины
0,5 головки чеснока
1\2ч ложки смеси молотых перцев
1\2ст ложки соли
1ст ложка сахара, без горки

Ягоды пропускаем через мясорубку и отделяем мякоть от сока через сито, сок можно получить любым путем.
Выдавливаем в сок чеснок, добавляем перец, соль, сахар, все перемешиваем. Вкусный соус к мясу готов!

Re: Запасы на зиму
 

Мои любимые маринованные помидоры на зиму.
http://img1.russianfood.com/dyconten...5/sm_54152.jpg

Помидоры «Пальчики оближешь!»

В подготовленные банки на дно положить ндрезанную зелень, чеснок, влить 3 ст. л. расти*тельного масла. Выложить зрелые, но не мягкие, плоды, свер*ху — 2 кольца репчатого лука. Затем влить 1 ст 9 %-го уксуса. Этим маринадом залить поми*доры и стерилизовать 10—12 мин. Для стерилизации можно при*менить следующий способ: бан*ки с овощами или фруктами опустить в емкость с холодной водой. Уровень воды должен доходить до плечиков банки. Чтобы банки не поднимались, поставить на них гнет. Вынуть банки, как только заки*пит вода в кастрюле. Рядом на плите должен кипеть рассол, разлить его по банкам, и банки за*катать.

Продукты
Маринад:
вода 3 л
соль 3 ст. ложки
сахар 7 ст. ложек
перец душистый по вкусу
перец горький по вкусу
лавровый лист по вкусу

Re: Запасы на зиму
 

Просто и вкусно - варенье из смородины.
http://ovkuse.com/img/rH78.jpg

Смородиновое варенье

Необыкновенно полезный, даже целебный рецепт - смородиновое варенье с мёдом.
Продукты
смородина очищенная 1 кг
мёд 1 стакан

Смородину промойте, отделите от кистей, положите в кастрюлю, подлейте несколько ложек воды и при постоянном помешивании варите, чтобы она полностью размягчилась. При кипении добавьте по частям мед и после последней порции варите еще около 10 мин. Смородиновое варенье, кипящим залейте до краев в банки, обернутые влажным полотенцем, укрепите крышки, банки переверните вверх дном, накройте тканью и оставьте охлаждаться. Перед тем как поставить смородиновое варенье на хранение, банки протрите влажной тканью.

Re: Запасы на зиму
 

Точно пригодится повидло из яблок на зиму.
http://img1.russianfood.com/dyconten...3/sm_52548.jpg

Джем яблочный (повидло)

Вымытые и очищенные от кожицы и семян яблоки нарезать на дольки, поместить в таз, добавить 0,7 л воды и проварить в течение 15 мин. Проваренные таким способом яблоки залить горячим сахарным сиропом и уварить массу до готовности. Готовый джем расфасовать горячим в подготовленные подогретые сухие банки, герметично закрыть и охладить, не переворачивая вверх дном.

Продукты
яблоко 1 кг
сахар 1.1 кг
вода 1.6 л.

Re: Запасы на зиму
 

Заготавливаем джем из яблок на зиму.
http://img1.russianfood.com/dyconten...5/sm_54474.jpg

Джем из яблок без воды

Домашний джем из яблок готовится без воды, что позволяет быстро добиться нужной густой консистенции. Благодаря этому яблоки недолго подвергаются тепловой обработке и сохраняют больше витаминов.

Продукты
яблоко 1 кг
сахар 3 стакана
корица (по желанию) 0.25 ч. ложки
Очищенные или неочищенные яблоки разрезать на дольки, удалить сердцевину, нарезать дольки на тонкие ломтики.
Добавить сахар и, мешая, варить 10—15 мин с момента закипания массы. Джем из яблок считается готовым, если капля его не расплывается на холодном блюдце.
Для аромата в джем из яблок можно добавить 1/4 чайной ложки корицы.

Re: Запасы на зиму
 

Я обожаю помидоры в желе на зиму.
http://img1.russianfood.com/dyconten...4/sm_53592.jpg

Помидоры в желе

Желатин замочить на 40 мин. Помидоры разложить по банкам (лучше нарезанные). За*ливку прокипятить, положить желатин, добавить мелко на резанную морковку, проки*пятить 3 мин. Залить бан*ки горячей заливкой и простерилизовать пол-литровые банки 5—7 мин. На дно банок (обычно литровых и пол-литровых) поло*жить специи: перец горошком, бутоны гвоздики, лавровый лист, 1 зубок чеснока (можно и без чеснока). Затем выложить помидоры (по*ловинками или четвертинками, если очень крупные). Сверху — лук (2—3 кольца). Маринад: 3 ч. л. желатина залить холодной водой на 30—40 мин, в 1 л воды положить 2 ст. л. соли, 1,5 ст. л. сахара и подготовлен*ный желатин. Все довести до ки*пения. Кипящим маринадом залить по*мидоры. Простерилизовать каж*дую банку 10—20 мин (в зависи*мости от размера банки). Перед закаткой в каждую банку добавить уксусную эссенцию 0,5—1 ч. л. (в зависимости от банки). Помидоры на*резать и раз*ложить по банкам. Добавить перец, чеснок и лук, нарезанный кольца*ми. Залить маринадом и стерили*зовать 10 мин. Затем герметичес*ки закрыть. Маринад: 2 ст. л. желатина замо*чить на 3 ч в стакане воды. Воду довести до кипения, добавить соль, сахар, желатин и — когда за*кипит — уксус.
Продукты
Заливка:
вода 1 л
сахар 70 г
соль 40 г
уксус 1 ч. ложка
желатин 30 г
перец чёрный молотый по вкусу
лавровый лист по вкусу
На 4 литровые банки:
помидоры 2 кг
вода 1 л
сахар 2 ст. ложки
соль 2 ст. ложки
желатин 2 ст. ложки
луковицы 1 шт.
перец горошком по вкусу
чеснок 2 зубчика

Re: Запасы на зиму
 

Предложу варенье из дыни.

Варенье из дыни с бананом и лимоном.



Ингредиенты:

1 кг очищенной дыни

2 лимона

500 г бананов

800 г сахара



Очистите дыню и нарежьте кубиками.

Переложите кусочки дыни в кастрюлю, засыпьте сахаром и отставьте на 10–12 часов.

Добавьте в смесь сок 1 лимона и доведите до кипения.

Уменьшите огонь и варите около получаса, снимая пену.

Очистите второй лимон от косточек и нарежьте тонкими дольками.

Очистите бананы от кожуры и нарежьте.

Добавьте фрукты в варенье из дыни и варите, пока смесь не загустеет.

Разлейте по чистым банкам и закройте крышками.

Re: Запасы на зиму
 

Простой рецепт как варить клубничное варенье.
http://img1.russianfood.com/dyconten...1/sm_40835.jpg

Джем клубничный

Джем варится в один прием. Годятся мелкие и мятые ягоды.
Перед варкой ягоды клубники разварить в кипящей воде, а лучше в соке красной смородины. Готовность определяется так же, как у варенья.

Продукты
клубника 1 кг
сахар 1 кг
вода 1 стакан
или сок смородины красной 1 стакан